中华人民共和国行业标准

雪 糕 SB/T 10015—92

代替SB 153—84

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1 主题内容与适用范围

本标准规定了雪糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运

输及贮存。

本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,加入适量

的食品添加剂,经加工制成的雪糕。

2 引用标准

GB 2759 冷饮食品卫生标准

GB 7718 食品标签通用标准

SB/T 10006 冷冻饮品术语

SB/T 10007 冷冻饮品分类

SB/T 10008 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存

SB/T 10011 冷冻饮品中脂肪含量的测定

SB/T 10009 冷冻饮品中总固形物含量的测定

SB/T 10010 冷冻饮品中总糖含量的测定

3 产品分类

按SB/T 10007第2.2项执行。

4 技术要求

4.1 感官要求见表 1。

表 1

━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

项 目 ┃ 要 求

━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

色 泽 ┃ 色泽均匀,符合该品种应有的色泽。

━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

┃ 形态完整,大小一致。表面起霜。插杆整齐,无断杆、无多杆。无空

形 态 ┃ 头。涂层均匀,无破损。

━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

组 织 ┃ 冻结坚实,细腻滑润。无明显粗糙的冰晶。无空洞。

━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

滋 味 气 味 ┃滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无异臭。

━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

杂 质 ┃ 无肉眼可见的杂质。

━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

注：空头指齐雪糕根部用刀切开,有凹入现象。

4.2 理化要求见表2。

表 2

━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

┃ 要 求

项 目 ┣━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━

┃高 脂 型 ┃ 中 脂 型 ┃ 低 脂 型

━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━

脂肪,% ┃ ≥3.0 ┃ ≥2.0 ┃ ≥1.0

━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━

总固形物,% ┃ ≥24.0 ┃ ≥21.0 ┃ ≥16.0

━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━

总糖(以蔗糖计),% ┃ ≥16.0 ┃ ≥14.0 ┃ ≥14.0

━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━

4.3 重量要求

按标志重量,公差允许±4%。

4.4 卫生要求

应符合 GB 2759的规定。

5 试验方法

重量、包装、感官、检验按SB/T 10008中3.31和3.32规定进行。

脂肪测定按SB/T 10011规定进行。

总固形物测定按SB/T 10009规定进行。

总糖测定按SB/T 10010规定进行。

6 检验规则

按SB/T 10008第3项执行。

7 标志、包装、运输及贮存

标志按GB 7718规定执行。

包装、运输和储存按SB/T 10008第5至7项执行。

━━━━━━━━━━━━━

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出。

本标准由商业部商办工业管理司技术归口。

本标准由江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。

本标准主要起草人胡嘉鹏、李济涛

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

中华人民共和国商业部1992—08—14批准 1992—12—01实施