中华人民共和国行业标准

糖莲子 SB／T　10050-92

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1　主题内容与适用范围

　　本标准规定了糖莲子的技术要求、检验规则、包装、运输和保质期。

　　本标准适用于以莲子为原料,经脱皮、去心加工而成的糖莲子。

2　引用标准

　　GB　10782　蜜饯产品通则

　　GB　11860　蜜饯食品理化检验方法

3　术语

3．1　糖霜:莲子经糖煮糖液浓度增高后、再经冷却处理、表面干爽附着白色结晶粉末,

称之糖霜。

3．2　碎屑:指糖莲子以外的糖屑及糖莲子碎粒。

3．3　清香:莲子的原有风味、清香感觉。

3．4　色泽:指糖莲子的自然色泽,由于糖煮时间掌握不同影响成品色泽,允许乳白色至

乳黄色。

3．5　食之酥松:指糖莲子含糖饱满、均匀、食之无僵硬感觉。

4　技术要求

4．1　感官要求见表1:

　　　　　　　　　表1

━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

项目　　┃ 　　要 求

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

色 泽　 ┃乳黄色或乳白色,附着糖霜为白色,色泽基本一致

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

组织与形态　┃颗粒均匀,表面干爽,无表皮,附着糖霜基本均匀,碎屑不超过总量的5%

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

滋味与气味　┃味甜,食之酥松,清香味,无异味

━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

杂 质　┃不允许有外来杂质

━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

4．2　理化指标见表2:

　　　　 　　　　表2

━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

项 目　 　 ┃ 　　　　　指 标

━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

水分,　 % ≤ ┃ 　　　　 23

━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

总糖（以转化糖计）,% ┃ 　50～65

━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

5　检验方法

5．1　感官要求

　　　按GB　10782执行。

5．2　理化指标

　　　按GB　11860执行。

6　检验规则

6．1　同一批投料生产的产品,以一次入库量为一检验批次。

6．2　每批产品在入库前由生产单位按本标准规定的感官、理化项目进行生产检验。

6．3　抽样方法

6．3．1　抽样必须具有代表性,应在整批货物的不同部位按规定件数随机抽取样品,

样品检验的结果适用于整个检验批次。

6．3．2　每批产品的抽样数量:100件以下者按3％抽样, 100件以上者每增加100件增抽1件,增加部分不足100件的按100件计算。

7　取样方法

　按GB　10782规定执行。

8　包装与标志

　按GB　10782规定执行。

9　运输与保管

9．1　按GB　10782规定执行。

9．2　保质期:在常温下90天。

━━━━━━━━━━

附加说明:

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由苏州蜜饯厂负责起草。

本标准主要起草人方瑞达、冯克俭。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01 实施