米面粉中吊白块检测试剂盒使用说明

AHMT显色测定法

方法编号：CDC-2031

1 适用范围：本方法适用于粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品中加入吊白块（甲醛合次硫酸氢钠）分解后的甲醛的快速检测,当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有吊白块成份。

2 方法原理：吊白块在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）反应生成紫色化合物，检出限0.05µg。

3 检测试材：检测管与组合试剂。

4 操作方法：取2g～3g剪碎的样品于试管或器皿中，加入两倍量的水，浸泡5～10min，取少量浸泡上清液至试管（离心管）0.5mL刻度线处，加入3滴1号试剂，再加入加2滴2号试剂，盖盖混匀，1min后，加1滴3号试剂，混匀，放置5min后20min内观察溶液颜色变化情况。同时作空白对照实验。

5 结果判断：样品溶液无变化或与空白溶液实验结果相同时为阴性结果，出现紫色为阳性结果。

6 注意事项：

6.1不建议用本方法检测水发水产品中的甲醛，因为本方法比“间苯三酚显色”的方法要灵敏，用本方法检测水发水产品中的甲醛往往不易区分是人为加入还是本底含有。虽然粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品本底中也含有甲醛，但是不经过蒸馏很难将甲醛分离出来，将这类样品浸泡5～10min可将人为加入的吊白块分解产物浸泡出来进行检测。

6.2 吊白块具有恶臭味，加热分解后恶臭消失。用本方法一旦在固体食品中检出甲醛，就预示着样品中可能含有吊白块。国家标准限定：粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、年糕、竹笋、腐竹等食品中，二氧化硫残留量高限值在0.1g/kg以下，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品中含有吊白块成份，有条件时可将样品送实验室进一步确定。

6.3所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。

7 试剂质量控制

7.1取5只检测管，分别加入1µg/mL的甲醛溶液0、0.05、0.1、0.2、0.4mL，相当于0、0.05、0.1、0.2和0.4µg的甲醛，加水到0.5mL刻度线处，加入3滴1号试剂，再加入加2滴2号试剂，盖盖混匀，1min后，加1滴3号试剂，混匀，放置5min后观察溶液颜色变化情况。当甲醛浓度 0.05µg/mL时出现阳性反应，浓度增加，阳性反应愈加明显。

8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年。

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