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水产品鲜度检测酸度计使用说明 方法一、酸度计测定法 方法编号：CDC-2084 1 适用范围：本方法适用于鱼体鲜度的快速监测。 2方法原理：鱼体的鲜度可以从鱼体酸碱度上大体反映出来，测试后可初步反映出其新鲜程度。 3 检测试材：便携式pH酸度计，生活饮用水。 4 样品处理：取 5 测定与换算 5.1假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。 5.2若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度： 鱼体酸碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-饮用水假设pH值) 例：测得自来水的pH值为7.2，测得样品浸泡液的pH值为7.5，鱼体酸碱度=7.5-(7.2-7.0)=7.3 5.3若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度： 鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(饮用水假设pH值-饮用水测定pH值) 例：测得自来水的pH值为6.5，测得样品浸泡液的pH值为6.7，鱼体酸碱度=6.7+(7.0-6.5)=7.2 6 结果判断：一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段，由于碱性物质的产生而再回升，pH值接近中性7，pH值大于7时，标志鱼体开始腐败。 7 注意事项 7.1 酸度计法是初筛方法，对于pH值大于7的样品，有条件时应测定鱼体中的“挥发性盐基氮”加以确证。 7.2使用效准液，对pH酸度计定期或不定期地加以效准。 方法二、挥发性盐基氮速测仪测定法 1检测试材：挥发性盐基氮速测仪。 2操作方法：按仪器使用说明书操作。 3结果判断：当挥发性盐基氮（简称VBN）值在5mg～10mg/ 4注意事项：检测中必须做空白液对照实验。
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