乳品中蛋白质测定试剂盒与速测管使用说明

方法一、双缩脲试剂盒法

方法编号：CDC-21781

1 适用范围: 本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。

2 方法原理: 蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu²⁺形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。

3 检测试材: 蛋白质含量速测盒（显色剂、比色管、滴管及支架）。

4 操作方法

4.1奶粉测定：用盒内小勺取奶粉一平勺（约30mg）到比色管中，加入4mL显色剂，盖上盖，用力将奶粉摇溶，在15min内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶即为每100g乳粉样品中蛋白质的含量。

4.2液态奶测定：取3滴（约0.15mL）液态奶到比色管中，加入4mL显色剂，盖盖摇匀，在15min内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶，其读数除以5即为每100mL样品中蛋白质的含量。

5 注意事项

5.1 当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量时，可送实验室中进一步检测。

5.2试剂盒在冰箱4℃～8℃保存，有效期为1年；

5.3显色液若出现黑色沉淀时，应停止使用；

5.4取样勺每次使用前应擦净。

6 试剂质量控制

6.1定期与国标法检测进行比对，所得结果应在±20％以内。

方法二、考马斯亮蓝速测管法

方法编号：CDC-21782

1 适用范围: 本方法适用于奶粉、牛奶、豆奶等奶制品及乳制品中蛋白质含量的快速检测。

2 方法原理: 考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色，其颜色深度与蛋白质含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g～20g/100g，固体样品为1g～40g/100g

3 样品处理：取奶粉2g（液体奶取4mL）于容器中，加纯净水或蒸馏水至100 mL，充分摇匀；从中取1mL至另一容器中，加纯净水或蒸馏水至40mL，充分混匀成样品待测液。

4 测定与判断：取一支蛋白质检测管，加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定；每批检测须做一个纯净水或蒸馏水空白对照以便判断。

5 注意事项

5.1检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。检测时若产生沉淀，提示蛋白质含量可能较高，应稀释后再测定。

5.2若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解。

5.3当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量或国家标准规定含量时，应是三次测试结果的平均值，对于不合格的产品，应送实验室进一步确认。

6 试剂质量控制

6.1定期与国标法检测进行比对，所得结果应在±20％以内。

7 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年。