食用植物油极性组份速测仪使用说明

方法编号：CDC-265

1 适用范围：本方法适用于食用植物油、食用煎炸油中极性组分物质的快速测定。也可作为假冒伪劣油品（包括掺杂油、回收油、地沟油等）的监测参考方法。

2 方法原理：食用植物油经高温加热和反复使用后会产生某些物理极较大且对人体有害的物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等，这些物质的增加，可使油品原本的物理极性改变，采用电化学原理，可以测定出油品极性改变的程度，由此来判断油品的品质。

3 检测试材：油品极性组份测定仪

4 操作方法：

4.1如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1min，最好5min；

4.2如果测量的是常温环境中的油品，取约90mL放入样品杯中，将样品杯放入热水中（注意不要将水溅入样品杯）或微波炉中加热，当油温达到60℃以上时取出样品杯；

4.3将传感器浸入+40℃～+210℃的油中，浸入深度为测量探头上标示出的max（最高）～min (最低)刻度之间，等待大约10秒钟；

4.4当温度显示没有明显改变时，测量完成；

4.5读取仪器显示屏显示的温度和极性组份值。

5 注意事项

5.1不要将传感器放在金属部件（例如：油炸篮子、锅壁）附近，测量时样品杯也不要放在锅里，因为它们可以影响测量的结果。离金属部件最小距离为5cm ；

5.2如果烹饪油中有水，读数将会太高；

5.3连续测量不同油样时，测量前需用干净滤纸轻轻擦拭测量探头；

5.4更多说明详见仪器使用说明书。