餐饮具和食品加工器具表面卫生检测器材使用说明

（一）洁净擦检测法

方法编号：CDC-3061

1 适用范围：本方法适用于餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测。

2 方法原理：蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可将二价铜离子还原为一价铜离子，再与二辛可宁酸反应而形成紫色的复合化合物，由此可通过颜色的深浅来判断被检物体表面洁净的程度。

3 检测试材: 含有二价铜离子和二辛可宁酸（BCA）的拭子及反应器、增湿剂、比色板。

4 操作方法:

4.1用随包附带的增湿剂2滴于被测物体表面。

4.2从反应器中取出拭子。

4.3将白色海棉片交叉往来于样品表面10×10cm大小面积拭抹。

4.4将拭子放回反应器，用力推到底部使拭子头部穿透封闭模(听到咔嚓声)与药剂接触。

4.5震摇四次以上，等待10min，若圆孔变为紫色则不需要等待10min。

4.6将反应器底部插入到比色板反面的圆孔，从正面进行比较确定结果。

5 结果判断：绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示重度不洁净。

6 注意事项：

6.1反应主要发生在室温下将近10min内，

6.2标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现，因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。

6.3拭抹的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。

6.4不要用手接触拭子海绵部位，确保拭子海绵部位仅与要检测的物体表面接触。

6.5如需检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费拭子去评估其洁净度。拭子只用来检测看起来洁净的表面。

6.6不要直接拭抹液体。如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。即表面湿润干燥即可，无需特别干燥。

7 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年。

（二）ATP荧光检测法

方法编号：CDC-9600

1 适用范围：本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测。

2 方法原理：ATP是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物, 存在于所有活的细胞体中。当ATP接触到荧光素酶后，就会发生反应产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATP也就越多，发出的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录。

3 检测试材: ATP荧光测定仪，荧光素酶

4 操作方法：在被检物体表面10cm×10cm的区域内，用拭搽拭抹采样，按仪器使用说明书操作记录测试结果。

5 结果判断：由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显示的数据（RLU）有所不同，可在参考不同仪器附带的《卫生监测控制推荐表》基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指标。

6 注意事项：

6.1试剂需冷藏保存。

6.2标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现，因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。

6.3拭抹的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。

6.4不要用手接触拭子，确保拭子仅与要检测的物体表面接触。

6.5如需检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费拭子去评估其洁净度。拭子只用来检测看起来洁净的表面。

6.6不要直接拭抹液体。如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。即表面湿润干燥即可，无需特别干燥。

6.7 检测用手触摸不到的物体表面（如饮用水桶内测）时，用洁净水涮洗内壁后，可采用测液体用的拭子进行检测。