自然灾害时期食品安全快速检测参考项目

n 在自然灾害（如地震、水灾等）发生的一段时期内，在卫生保障中，食品安全包括饮水安全是其重要内容之一。

n 由于灾害原因，有可能使以往生产化学物质的企业设备或库房受到破坏造成泄漏，也有可能使以往使用农药、鼠药等有害物质的用户的存物散失污染饮水和食物；以及灾后为防止瘟疫形成或瘟疫传播而有意施撒投放的杀虫剂、灭鼠药在不留意时也有可能会污染食物和饮水。另外，像亚硝酸盐这种类似于食盐、毒性较强、在民间广为存在和使用的物质极易误食误用而引起中毒，因此，在自然灾害发生的一段时期内，食品安全快速检测应以预防常见食物中毒检测项目为主。

n 常见食物中毒包括农药中毒、鼠药中毒、亚硝酸盐中毒、金属毒物中毒、矿物油中毒、有毒植物油中毒、生豆浆中毒、甲醇中毒、微生物致病菌引起的中毒等等。以往所使用的常见食物中毒快速筛查方法、大型活动卫生保障食品安全快速检测方法，在自然灾害发生的一段时期内，如果能够灵活地加以利用，则可起到积极地预防作用。

n 1 饮水中有毒物质的快速筛查检测：

n 1.1取饮用水2～3滴滴加在农药速测卡上，夏季5min、冬季10min预反应，3 min叠合反应，1min内观察结果，蓝色为有机磷或氨基甲酸酯类农药阴性结果，浅蓝色为弱阳性，白色为强阳性结果。

n 1.2 取饮用水5滴加入到毒鼠强速测管中，加入试剂1min后出现紫色则为阳性结果。

n 1.3 取饮用水0.5mL加入到氟乙酰胺速测管中，加入试剂后，数分钟后出现黄色混浊和沉淀则为阳性结果。

n 1.4 取饮用水1滴加入到鼠药安妥试纸上，呈现黄色为阳性结果。

n 1.5 饮用水呈黄色或浅黄色时，不应排除含有敌鼠钠盐的可能，取1滴水滴加到试纸上，挥干液滴，在液滴痕迹上滴加一滴敌鼠显色剂，出现砖红色斑点为强阳性反应，出现红色环状为弱阳性反应，黄色为阴性结果。

n 1.6 饮用水混浊并含有灰色或近似黑色物质，应考虑可能会含有磷化锌鼠药，加入2mL测试液后，如果释放出蒜臭味则为阳性结果。

n 1.7 取饮用水1mL到亚硝酸盐速测管中，5min后与对照卡比对得出水中亚硝酸盐含量。如果速测管中出现血红色继而变成黄色，可判断水中含有高浓度的亚硝酸盐，可稀释后测定得到具体含量。

n 1.8 用电导仪测试水的电导率，一般情况下，当电导率大于1000 uS/cm时，预示水中电解质物质较多，必要时应排除有毒电解质物质的存在，如亚硝酸盐，砷、锑、铋、汞、银、氢化物等，采用快速检测方法，30min内可以完成。

n 1.9 饮水引起的其它中毒还有一些是由致病菌所致。饮用水加氯消毒时，当余氯含量达到0.7mg/L持续30min，基本上可杀灭致病菌。采用有效氯试纸法可测试消毒液的有效浓度，采用余氯速测盒（管）方法可测试余氯含量。另外，采用微生物快速检测方法如测试片法进行18h～24h培养，可观察消毒效果以及水源水中微生物的污染情况。

n 2 针对容易引起食物中毒物质的快速检测：

n 2.1食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：将食盐放入速测管中，如果速测管中出现血红色继而变成黄色，可证明其为亚硝酸盐。

n 2.2 牛乳、豆浆或米粥中污染了亚硝酸盐的快速检测：将牛乳或豆浆直接加入到速测管中，读数乘以2既可得到亚硝酸盐的含量。

n 2.3 生豆浆的快速检测：将豆浆加入到速测管中，出现碳黑色为生豆浆或豆浆未煮透。

n 2.4 蔬菜、水果中有机磷或氨基甲酸酯类农药的快速检测：将2～3滴蔬菜、水果的洗脱液滴加到速测卡上，观察阴性或阳性结果。

n 2.5 对怀疑可能被鼠药污染了的食物的快速检测：可取约1g研磨后的样品，加入5mL水,混匀后，加入2mL测试液，如果不释放出蒜臭味可排除磷化锌的存在。另按食物与乙酸乙酯1∶2的比例混合振摇提取，取乙酸乙酯上清液1滴滴加到敌鼠试纸上，另取一滴滴加到安妥试纸上，观察两种鼠药的反应结果。挥干乙酸乙酯后，在残渣上加入试剂，观察毒鼠强的反应结果。

n 2.6对怀疑可能被有毒金属毒物污染了的食物的快速检测：取5g样品于三角烧瓶中，加入25mL蒸馏水或纯净水，加入5mL盐酸，加入约0.5g氯化亚锡混合试剂，将三角烧瓶放在加热装置上，使样液微沸约10min，加入2片铜片, 保持样液微沸约20min。根据铜片表面变色情况，可排查是否含有高计量的砷、锑、铋、汞、银化物。也可采用检砷管或检汞管，在30min内半定量检测砷、汞含量。采用氢化物快速检测装置和试剂，排查氢化物是否存在。

n 2.7 矿物油与植物油的速测鉴别：取2滴油样于比色管中，加5滴矿物油鉴别试剂和5ml无水乙醇，不加盖，放入盛有开水的烧杯中，10分钟后，加入5ml蒸馏水或纯净水，若发生混浊为矿物油特征反应。

n 2.8 植物油中桐油的速测鉴别：取油样1mL于小试管中，沿管壁小心加入1mL 桐油鉴别试剂，将试管置于一杯温水（50℃左右）中，10分钟后观察溶液分层的界面，出现紫红色至深咖啡色的环时为桐油阳性结果。

n 2.9 酸败油脂的快速检测：将食用油脂酸价速测卡沾取油样，与标准色卡比对，当酸价＞4mg KOH/g时则不能再食用。

n 2.10 采用甲醇速测盒排查白酒中是否有高浓度甲醇的存在：当甲醇含量＞0.02g/100ml时不能饮用。

n 2.11 采用酸度计测试畜肉酸碱度：当pH值＞6.7时应慎用。

n 2.12 采用酸度计测死鱼的酸碱度：当pH值＞7.0时应慎用。

n 2.13 采用食品中心温度计测试食品中心温度：不得低于70℃，持续时间应在5min以上。

n 2.14 采用有效氯速测卡测试餐饮具用含氯消毒液中的氯含量：应达到250mg/L，持续消毒5min以上。

n 2.15 针对食品中微生物致病菌的快速检测：目前较为实际的方法是测试片法，液体食品取原液，固体及半固体食品取1:10稀释液加入到测试片上，放入37℃培养箱18～24h恒温培养后观察结果，应达到卫生标准要求。

n 3 探讨

n 3.1 以上谈到的有关检测内容，是指在自然灾害发生后卫生保障中食品安全现场快速检测可以检测的内容。有关检测方法，揭示出它的简单与快速。具体操作、注意事项、检测意义以及方法原理，可参考“化工出版社”2008年出版的《食品安全快速检测技术手册》。

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北京中卫食品卫生科技公司

2008年6月6日